乌塌菜的营养价值

乌塌菜别名塌菜、塌棵菜、塌地菘、黑菜等，在我国长江流域已有近千年的栽培历史，为小白菜中的上品。乌塌菜以墨绿色叶片供食，肥嫩的叶片口感鲜嫩，入冬经霜后味更鲜美，可炒食、煲汤、凉拌、腌渍，又是烹调各种肉类菜的配菜，色、香、味俱佳，营养丰富，被称为“维他命”菜而倍受人们青睐。

乌塌菜以墨绿色叶为产品器官，品质极佳，尤以经霜雪后味甜鲜美著称，是传统的节日供应蔬菜佳品。

乌塌菜具有很高的营养价值：

乌塌菜叶色绿、叶厚，可食率达95%，营养价值较高。每100g鲜菜中含水92g、蛋白质3g、还原糖0.8g、脂肪0.4g、纤维素2.6g、胡萝卜素3mg、钾382.6mg、钠42.6mg、钙180mg、铁3.3mg、磷46.3mg、铜0.111mg、锰0.319mg、硒5μg、锶1.03mg、0.06mgVB1、0.15mgVB2、Vc7.50mg。《食物本草》中载：“乌塌菜甘、平、无毒。”能“滑肠、疏肝、利五脏”。常吃乌塌菜可防止便秘，增强人体防病抗病能力，泽肤健美。

乌塌菜主要鲜销鲜食，一般不做加工。 近年来，南方的乌塌菜大量运往北方，为北方冬春淡季增添绿色蔬菜，调剂品种，起到了极为重要的作用。