不同处理对金红苹果果实硬度的影响

金红苹果是本地区栽培面积较大的一个优良品种，色泽鲜艳，风味口感极佳，在同期上市的苹果品种中，是风味品质最佳的一个。但其果实不耐贮藏，室温存放7～10 d即发绵。这使金红苹果的销售存在很大问题，在变绵之前，价格很高，一旦果实变绵，价格急剧下跌。因此限制了它的销售时限和销售半径，成为金红苹果产业发展的瓶颈。金红苹果的货架期主要与其硬度有关，硬度下降慢，则其货架期长。本试验主要通过采前和采后的几种处理以期延缓金红苹果硬度的下降速度，进而延长其货架期，这对金红苹果的发展具有重要意义。

1　试验材料与方法

1.1　试验材料

试验于2009年6－12月在吉林省经济开发区九站村苹果园与吉林农业科技学院中心实验室进行。供试金红苹果在商品成熟期(正常上市期)随机采收于挂果量及着色程度相近的树上；供试制剂为1－MCP(颗粒型，中国科学院兰州化学物理研究所生产)、98％试剂型氯化钙与南韩钙(韩国国立农业专科大学研制)、果蔬钙(北京新禾丰农化资料有限公司)、98％硼砂(试剂型，开原市化工试剂厂)、NAA。果实硬度用GY－1型果实硬度计测定。

1.2试验方法

1.2.1　果实采前的处理试验

果实采收前的处理试验共设6个处理：①0.4％氯化钙+0.2％硼酸、②0.4％氯化钙+20 mg／L NAA、③0.2％南韩钙、④0.066％果蔬钙、⑤0.066％果蔬钙+2p mg／L NAA、⑥清水对照，每个处理3次重复，每个重复1株盛果期树。共喷施5次，12 d为1个周期，第1次为6月25日，最后一次为8月13日。果实于9月6日(商品成熟期)采收。采收后运回实验室，室温下放置。

1.2.2　果实采收后的处理试验

9月6日将未经任何处理的果实采收后即运回实验室，室温放置一夜后进行如下处理：①1一MCP处理。设24 h和-48 h 2个处理。每处理将5 kg苹果放入塑料袋，再放入纸箱。将1一MCP片剂按1／5粒(0.2 m³／粒用量)放入苹果箱内，封闭塑料袋，使塑料袋内体积为0.04 m³。在常温下密闭24 h和48 h后打开塑料袋，室温下放置。各设一个对照均不放药剂。每个处理3次重复。②氯化钙浸果处理。取150个果实，放入5％的氯化钙水溶液中5 min(常温)，取出晾干，置于室温下贮藏。对照不做任何处理。③果实冰水处理。取150个果实，以0℃冰水混合物为冷却介质，将果实完全浸入冰水中，冷激处理4 h，处理结束后在室温下晾干、贮藏。对照不做任何处理。

试验各处理每3 d测定1次果实硬度，每次每个重复测定5个果实。

2　结果与分析

2.1　采前处理对金红苹果硬度的影响

试验结果表明(表1)，各处理在采收时果实硬度平均高于对照，说明生长期喷施钙肥有助于提高果实硬度，其中处理②(Ca+NAA)、处理①(Ca＋B)、处理④(果蔬钙)果实硬度分别比对照提高了1.0、0.8和0.5 kg／cm²。在常温下，金红苹果的果实硬度下降很快，几乎呈直线下降趋势，6个处理下降趋势一致，且各处理间硬度差异不大。采后第10天，平均硬度从采后第1天的8.7 kg／cm²降到了6.7 kg／cm²以下。在这个硬度上，果实已经发绵，口感品质下降。从采后第13至20天的硬度表现上，处理②(Ca+NAA)与处理④(果蔬钙)比CK略高，说明这2个处理对后期果实硬度的下降有缓解作用。但从实际生长看，此期果实已经发绵，对商品的价格影响不大。

2.2　采后处理对金红苹果硬度的影响

试验结果表明(表2)，在采后11 d以内，采后各处理的苹果硬度均不同程度比其对照高，尤其是冰水混合处理表现明显；从后期(12～19 d)的效果来看，1－MCP(24 h)处理明显延缓了硬度下降的趋势。从表2中还可以看出，1－MCP(24 h)处理延长了金红苹果的货架期约7 d；冰水处理可延长货架期3 d左右。

3　讨论

苹果在果实生长期尤其是幼果期施用钙肥能够增加果实中钙含量，提高果实的硬度，进而提高果实的贮藏性能，幼果期喷钙后Ca含量增加迅速，膨大期喷钙后Ca含量增加缓慢，幼果期和膨大期均喷钙的处理效果好于仅在幼果期喷钙；采后果实浸钙可延缓桃果实果胶的水解，从而减缓果实的软化速度。从本次试验结果来看，果实生长期间喷施了钙肥，只对采收时的果实硬度有影响，对货架期的果实硬度下降无延缓作用，原因可能是喷钙时间较晚(6月25日，果实膨大中期)，因而导致效果不明显，在今后试验中，应提早喷钙时间。

果实在采收后，1－MCP处理果实能显著抑制乙烯释放量，抑制呼吸强度或延迟果实呼吸强度的出现，从而减缓果实硬度的下降，这在梨、苹果上都有报道。本试验也证实了这一点。因1－MCP应用方法简单，在生产上有较大的应用价值。今后可进一步做这方面的探讨，完善此技术在金红苹果上的应用。

冰水冷激处理在蕃茄上有过报道，在本试验中对延缓果实的前期硬度下降效果明显，但处理果实裂口较多，导致后期腐烂，因此耕种帮建议在处理时间与方式上需做进一步探讨。