麦一般包括大麦小麦还有

麦类主要包括大麦和小麦，它们是世界上最重要的粮食作物之一，对人类的饮食和农业经济有着极其重要的影响。

1. 小麦（Triticum spp.）：小麦是全球种植最广泛的谷物之一，根据不同的品种和用途，可以分为硬质小麦、软质小麦、冬小麦、春小麦等。硬质小麦通常用于制作意大利面，而软质小麦则更适合做糕点。冬小麦在秋季播种，春季收获；春小麦则在春季播种，夏季或初秋收获。

2. 大麦（Hordeum vulgare）：大麦是一种营养价值高、适应性强的谷物，可用于食用、饲料及酿酒等多个领域。大麦分为裸大麦和带稃大麦两种类型，其中裸大麦去壳后可以直接食用，而带稃大麦需要经过加工去除外壳才能使用。大麦具有较高的膳食纤维含量，对于改善肠道健康非常有益。

除此之外，还有一些其他类型的麦子也值得关注：

3. 黑麦（Secale cereale）：虽然严格意义上不属于“麦”类，但因其与小麦相似且常被归为同一类别讨论。黑麦主要分布于寒冷地区，耐贫瘠土壤，其面粉常用于制作面包和饼干，尤其在东欧国家非常流行。

4. 燕麦（Avena sativa）：同样地，燕麦也不属于传统意义上的“麦”，但它也是一种重要的谷物作物，富含蛋白质和膳食纤维，广泛应用于食品工业，如早餐谷物、燕麦片等。

5. 裸麦（Einkorn, Emmer, Spelt）：这些古老的麦类品种近年来因为其独特的风味和较高的营养价值而受到关注。斯佩尔特麦（Spelt）是一种古老的四倍体小麦，含有丰富的矿物质和维生素B群，适合对现代小麦过敏的人群食用。

尽管“麦”通常指代的是小麦和大麦，但实际上还包括了更多种类的谷物作物，每种都有其独特的特点和用途。