大白菜能耐零下多少度

大白菜能够耐受的温度大约为-3℃至-5℃。这一数值并非绝对，因为大白菜的耐寒能力会受到多种因素的影响，包括品种、生长阶段、土壤湿度以及降温的速度等。

1. 品种差异：不同品种的大白菜对低温的敏感程度存在显著差异。一些专门培育的耐寒品种可以承受更低的温度，而普通品种则可能在接近-3℃时就开始出现冻害。
2. 生长阶段：大白菜在其生命周期的不同阶段对寒冷的抵抗能力也有所不同。通常来说，幼苗期和成熟期的大白菜比生长期的大白菜更易受到低温伤害。当气温降至0℃以下时，幼苗可能会出现生长停滞或死亡；而成熟的大白菜如果在收获前遭受严重霜冻，则会影响其品质。
3. 土壤条件：湿润的土壤有助于保持地温，从而保护根系免受冻害。在干燥条件下，土壤更容易迅速降温，增加了植株受损的风险。
4. 降温速度：急剧下降的温度比缓慢降低的温度更容易造成植物细胞内水分结冰，进而导致组织损伤。即使是在相同的温度下，快速降温也可能对大白菜造成更大的损害。
5. 预防措施：为了提高大白菜的抗寒性，可以在冬季来临之前采取一些保护措施，如覆盖保温材料（如稻草、塑料薄膜）、增加土壤肥力以促进根系发育等方法来增强其抵御寒冷的能力。

虽然大白菜具有一定的耐寒性，但为了确保其正常生长及高产稳产，还是需要根据实际情况做好相应的防寒保暖工作。