白菜在零下多少度会冻

白菜在零下2至3摄氏度时会开始出现冻害。当温度降至零下2至3摄氏度时，白菜的细胞液开始结冰，导致细胞壁受损，从而影响其正常生理功能。这种低温对白菜的影响程度取决于以下几个因素：

1. 品种差异：不同品种的白菜耐寒能力有所不同。大白菜比小白菜更耐寒，而一些专门培育的抗寒品种则能承受更低的温度。

2. 生长阶段：白菜在不同的生长阶段对低温的敏感性也不同。幼苗期和成熟期的白菜对低温更为敏感，而生长期的白菜相对耐寒。

3. 持续时间：低温持续的时间也会影响白菜的冻害程度。短时间内（如几小时）的低温可能只会造成轻微的伤害，但长时间（如一整夜或更久）的低温会导致严重的冻害甚至死亡。

4. 土壤条件：湿润的土壤可以提供一定的保温效果，减少白菜受冻的风险。干燥的土壤会使白菜更容易受到低温的影响。

5. 保护措施：采取适当的保护措施可以显著提高白菜的耐寒能力。覆盖稻草、塑料薄膜或其他保温材料，可以有效防止白菜受冻。

6. 环境湿度：高湿度环境下，白菜更容易结冰，从而增加冻害的风险。低湿度环境下，虽然结冰的可能性降低，但白菜的水分蒸发也会加速，可能导致脱水。

7. 风速：强风会加速热量散失，使白菜更容易受冻。在寒冷且多风的天气条件下，需要特别注意保护措施。

白菜在零下2至3摄氏度时会开始出现冻害，但具体的耐寒能力和冻害程度受多种因素的影响。采取适当的保护措施和管理方法，可以有效减少低温对白菜的损害。