小白菜多少斤晒一斤干的

小白菜大约需要5-6斤新鲜蔬菜才能晒出1斤干菜。

这个比例会根据小白菜的具体品种、水分含量以及晾晒条件的不同而有所变化。在天气晴朗、通风良好的情况下，晾晒效率较高，可能稍微减少一些新鲜蔬菜的需求量；如果晾晒过程中遇到阴雨天气或空气湿度较大，则可能需要更多的新鲜蔬菜才能晒出同样重量的干菜。

晾晒过程中还需要注意以下几点以保证干菜的质量：

1. 选择新鲜、无病虫害的小白菜进行晾晒。
2. 晾晒前应将小白菜清洗干净，并尽量沥干表面水分。
3. 将小白菜均匀铺开，避免重叠，确保每一片叶子都能充分接触阳光和空气。
4. 定时翻动，使各部位受热均匀，加速脱水过程。
5. 当小白菜变得脆硬且颜色变为暗绿色时，即表示已经晒好，可以收起保存了。

晒制小白菜干的过程不仅涉及到一定的比例关系，还受到多种因素的影响，因此在实际操作中需灵活调整。