白菜在零下几度能冻

白菜在零下2至3度开始出现冻害，但具体冻害的程度会受到多种因素的影响，包括品种、生长阶段、土壤湿度和暴露时间等。

1. 品种差异：不同品种的白菜对低温的耐受能力有所不同。一些早熟或晚熟品种可能比中熟品种更耐寒，因此在相同的低温条件下，不同品种的白菜可能会表现出不同程度的冻害。

2. 生长阶段：白菜在不同的生长阶段对低温的敏感程度也不同。幼苗期和成熟期的白菜对低温更为敏感，而生长期的白菜相对耐寒。幼苗期的白菜在0℃左右就可能出现冻害，而成熟期的白菜可能在-2℃左右才会受到明显影响。

3. 土壤湿度：土壤湿度对白菜的抗寒性也有一定影响。湿润的土壤能够提供一定的保温效果，减缓温度下降的速度，从而减轻冻害的发生。干燥的土壤则会使白菜更容易受到低温的影响。

4. 暴露时间：白菜在低温环境中的暴露时间也是决定其是否受冻的关键因素之一。短时间内（如几小时）的低温暴露可能不会造成严重的冻害，但如果长时间处于低温环境中，即使温度不是特别低，也会导致白菜受损。

5. 预防措施：为了减少白菜受到冻害的风险，可以采取一些预防措施，如覆盖保温材料、增加土壤湿度、提前收获等。选择耐寒性强的品种也是一个有效的策略。

白菜在零下2至3度时开始出现冻害，但具体影响程度需考虑上述多种因素。