蒜黄和韭黄的区别

本质区别：蒜黄和韭黄分别为大蒜鳞茎、韭菜于黑暗条件下经软化栽培而成。

外观：蒜黄叶子卷曲细长，叶尖偏尖，茎部相对圆润，而韭黄叶子扁平，叶尖偏平，茎部呈扁平状。

粘性：轻掐后，蒜黄流出的汁液粘手，而韭黄不会。

气味：蒜黄带有一股蒜独有的辛辣味，而韭黄有一股特殊强烈气味，刺鼻。

一、蒜黄

1、栽培方法：蒜黄是大蒜鳞茎于黑暗条件下经软化栽培而成。

2、外观特点：蒜黄叶子为蜡黄色，叶尖略微带有一点紫色，叶子卷曲、细长，呈弧形状，叶尖偏尖头，茎部相对圆润，根茎基部呈嫩白色，长度可达40-50cm左右。

3、粘性：用手轻掐蒜黄后，流出的汁液粘手。

4、气味：蒜黄的气味闻起来既有点像蒜香气味又有点像韭味，但仔细分辨时，会发现其带有一股蒜独有的辛辣味，并且气味不如韭黄浓烈。

5、根部：韭黄根部割茬比较整齐。

6、价格：蒜黄的市场价格不如韭黄。

7、水分含量：蒜黄的水分含量相对较低，质感偏硬，也更加耐煮，因此可用于炒肉。

二、韭黄

1、栽培方法：韭黄又称黄韭、韭芽、黄韭芽，是韭菜经软化栽培而成，其由于在隔绝光线的环境中生长，无法进行光合作用，导致长出的韭菜为黄色。

2、外观特点：韭黄的叶子宽扁而又整齐，叶尖偏平头，茎部呈扁平状，长度多为20cm左右。

3、粘性：用手轻掐韭黄后，流出的汁液无粘性。

4、气味：韭黄带有一股特殊强烈气味，刺鼻性较强。

5、根部：蒜黄根部一般可以观察到蒜头。

6、价格：韭黄的市场价格比蒜黄要高，因此有人拿蒜黄来假冒韭黄。

7、水分含量：韭黄的水分含量相对较高，不耐煮，一般用于炒蛋