雪莲果削皮后变黑是怎么回事

  现在11月份正是新鲜的雪莲果上市的时候，很多人喜欢吃。雪莲果口感清脆，甘甜果汁，深受人们的喜爱。

  可是，我们发现吃雪莲果的时候，切开没多久很容易就变黑。那么，雪莲果切开后为什么会变黑?吃不完的雪莲果切开后怎么保存呢?

雪莲果切开后为什么会变黑

  雪莲果都是土表色，外形神似红薯，但它绝不是红薯，是一种地下水果。雪莲果切开和去皮后，暴露在空气中的部分很容易变成黑褐色，所以变色的原因是因为氧化作用。

  而且，雪莲果中含有极容易被氧化的鞣质，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

  所以，如果从水果店买回来雪莲果，最好还是吃新鲜的，现削皮先吃，以免化学反应导致出入黑色素。

  但是，如果剥皮切开后，雪莲果里面有黑点，说明雪莲果受到细菌的污染或发生变质，不能食用。

雪莲果切开怎么保存

清水浸泡

  把切开的雪莲果放在清水中浸泡，其主要目的是为了隔绝氧气，减缓氧化过程，可以防止雪莲果变黑。

保鲜膜冰箱冷藏

  把切开的雪莲果装盘用保鲜膜覆盖，最好赶走多余空气，并把雪莲果防止在冰箱冷藏中。这样既能隔绝一部分氧气，又能降低温度，抑制褐变反应。

开水煮制

  如果对雪莲果的做法没有特别讲究可以把切开的雪莲果用开水漂烫5-10分钟。样能通过高温使褐变酶失活，褐变酶失活后褐变程度大大降低