山药发芽还能不能吃，无毒是可以吃的

一、山药发芽还能不能吃

1、发芽后的山药无毒是可以吃的，但通常不建议食用。山药发芽大多是因为储存环境的温度过高、放置时间过长等造成。

2、山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。

3、而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。所以，山药如果发芽了，还是不要食用为妙。

二、山药常见种类

1、麻山药

普一般见的菜山药，圆柱形，垂直生长，长可达1米多。

2、细毛山药

山东济宁的一个地方性品种，圆柱形，表面有浅黄色细毛，和黄褐色斑痣。

3、铁棍山药

水分少，毛须略多，有特有的暗红色“锈斑”，折断后横截面呈白色或略显黄色。

4、大和山药

大和山药是从日本引进的高产山药品种，山药的块茎呈圆形，呈紫色，有时带绿色条纹，生长势强，茎蔓右旋。

三、山药亩产一般约多少斤

1、以铁棍山药为例，使用早期的农业生产技术，亩产量通常约为3000斤左右。

2、使用现代农业的种植技术进行工业化生产，亩产一般可达8000斤左右，而在试验大棚的理论数据中其亩产量可达11000斤左右。