银杏叶含有银杏内脂、银杏黄酮等多种药用成分，具有治疗老年痴呆及及血栓等血管系统疾病的功效。科学采收银杏树叶,对提高银杏叶的药用价值、保护母树具有重要意义。 什么时候采叶才能做到既不损伤树体，又能深持叶片内的有效成分呢？银杏叶的采收时间应从用途和对树体生长的影响两个方面考虑，以期提高银杏叶片的质量,保证其充分供应。
采收时期 适时采收，过早，叶片发育不完善，药物成分不达标，且影响树体营养生长；过晚，叶内有效成分下降，利用率低；据测定银杏五月份鲜重增加最快，占全年的95%左右，9月中下旬至10月初为干重增加的最大值，约占全年的96%左右，夏季，当光照强度最大时，萜类物质含量最高。
采收方法 银杏采收方法分人工、机械和化学采收三种。
1、人工采叶 适于结果期银杏树。尽量分期分批采叶，不影响翌年结果，并于10月上旬前采完。用竹竿敲击采叶，要保护好短枝。
2、机械采收 适于大面积的采叶园。可采用往复切割、螺旋式滚动和水平旋转勾刀式等切割式采叶机械进行作业。 3、化学采叶 为提高效率，有条件的地方可采用。于采叶前10-20天，喷施浓度为0.1%的
乙烯利。
采叶量 一般来讲，1年生实生苗，每亩可采鲜叶150-200公斤；2年生实生苗，每亩可采鲜叶750-850公斤；4-5年生实生苗，亩产鲜叶可达1500-2000公斤。
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