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山药属于块茎，不属于根茎，是由茎的先端膨大变成的，茎上面有芽，不过它的芽点并不多，而且表面有很多不定根。
从山药结构和作用来看，它属于块茎，山药的块茎是长圆柱形的，生长态势是垂直生长的，它的长度最长可达1米。如果将它切断的话，横断面是白色的，另外，它的地上茎为紫红色，表面是没有毛的。
山药一般吃的是茎，具有补脾胃、生津化痰、清热解毒、补肾的功效，还具有降血糖作用以及调节机体对非特异刺激反应性的作用。
山药属于药用作物，也属于可食用的植物，它的根系属于须根系，是由栽子根和块茎根两部分组成，而且它的根部属于是块根。
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