大量采收的李子如何保存，采收后的3个小时内降低果子温度

一、大量采收的李子如何保存

1、适时采收

（1）要想保存寿命久，采收时要小心别伤到果子了，采收时观察李子果皮由绿转为该品种特有的颜色，表面能看到层薄薄的果粉，果肉仍较硬时，为合适的采收时期。

（2）采收应在干燥的气候条件中进行，手指捏住果梗采摘，不可握住果体，为的是不破坏蜡质层，影响外观和贮藏效果。若果实成熟度不一致，需要分批采收。

2、预冷处理

李子在采收后的3个小时内要将果子温度降下来，最迟也需要在24小时内将其冷却的4-5℃以下，非常多人忽视了这一点，导致褐腐病和软腐病的发生。预冷方式：将果实放入0.5-1℃冷水中作降温处理。

3、包装

预冷后的李子经挑选、分级后，用内衬包装纸或带塑料盘的木箱进行包装，也可以用纸箱来包装，每个李子最好用纸单独包装好，然后整齐放入纸箱或者木箱中，每放一层李子就要放一层隔板，也可用纸巾隔开。

二、李子几成熟才能收获

1、采收成熟度

（1）这个成熟度不是要求李子在充分成熟以后才可以采收，只要在八成熟时就可以采收。

（2）这个时候采收的李子通常不直接用于鲜食，而是用于外运远销，加工制脯、制罐等。

（3）由于在八成熟时，李子的果实已经发育到该品种果实固有大小，果面由绿转为黄绿，果内营养物质已经完成积累，只不过还存在果肉坚硬，只要后期稍作处理，完全不影响食用。

2、消费成熟度

（1）消费成熟度主要是在李子达到九成熟时采摘，这个时候可以采摘上市鲜食，还可以用来加工果汁、果酱等。

（2）九成熟的李子果面绿色完全褪去，呈现出品种固有的色调和色相，果肉由硬变软，并散发出固有的香气，所以，通常在当地市场上销售用于鲜食的李子就可以在九成熟时采收。

3、生理成熟度

这个时候就是完全成熟了，果实由硬变松软，品种固有的香气充分挥发出来，有部分果实开始自然落果。虽然这个时候的李子风味最佳，但不宜贮藏和长途运输，只能即采即食。