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冬季气温过低，木耳菜很容易被冻死，因为木耳菜喜欢温暖的环境，怕冷，不怕热，生长适温为15-28℃，当温度低于5℃时，就会影响它生长，当温度低于0℃时，就会被冻伤或者冻死，在北方的室外无法过冬。
木耳菜是一种不能受冻的蔬菜，如果遇到霜冻，植株就会大面积死亡，而且一旦被冻伤之后，就很难挽救回来。
木耳菜的耐寒性较差，冬季最低可以忍受5℃左右的低温，如果在北方没有暖气的地区，很有可能被冻死。
木耳菜怕冻，在冬季需要搭建大棚，将温度控制在5℃以上，还要在入冬前施一次稀薄的肥料，平时浇水保持土壤微湿，这样有利于木耳菜顺利过冬。
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