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大蒜最低可以耐受-10℃左右的低温，它喜好冷凉，较耐低温，喜松软沙质的土壤，每年冬种，到第二年春夏收获。
大蒜最好是在12-25度的环境中生长，过低过高都会影响到它的生长，对于种植大蒜的人来说，虽然这是一种很好的越冬作物，但是温度低于零下十度的话，大蒜就容易出现冻死的情况，所以冬天要将温度控制在-10度之上。
一般情况下大蒜冬天是不会被冻死的，但是如果养护不当的话也有可能是会被冻死的。当气温降至零度停止生长时，可以进行覆膜。覆膜时两边压好土，给蒜苗一个适宜的空间。
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