蔬菜安全常识

一是蔬菜久存易产生有毒物质。将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质物质结合，可生成致癌的亚硝酸胺类物质。

二是未成熟的西红柿不能吃。西红柿是人们喜爱的夏季果蔬之一。但是青色未熟透的西红柿却不宜吃。据有关资料介绍，青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)这种物质对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未成熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的还会出现中毒现象。青西红柿放置变红以后，不含龙葵碱。

三是食用发芽土豆易中毒。土豆发芽后产生龙葵素会发绿，人食用后会因龙葵素而中毒。食用发芽土豆时，应先将芽、芽根及土豆表皮变质的部分挖去，放于清水中浸泡两小时以上。

四是四季豆未煮熟不能食用。四季豆又名菜豆角、扁豆、刀豆、芸豆、梅豆角等。是一种人们普遍食用的蔬菜，但菜豆角中毒常有发生。菜豆角为什么引起中毒呢？因为生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集素，还有的豆角含有“豆素”，豆素具有凝集红细胞和分解红细胞的作用，生吃或未烹制熟均可引起腹泻及出血性肠炎。食用了含有毒素的菜豆角后，一般在1-5小时发病。主要症状有恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛，少数病人有胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、手脚发凉、畏寒等。出现上述中毒症状者需及时到医院诊治。为避免发生菜豆角中毒，提醒广大群众在烹制菜豆角时，最好炖制，使之充分熟透，以便破坏其中的毒素，谨防菜豆角中毒。　　因此，在市场上采购蔬菜应当挑选新鲜的，不要贪图便宜而购买萎蔫、泛黄的蔬菜。新鲜蔬莱在冰箱内储存也不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜均不可食用。