常用蔬菜作用介绍

人体从蔬菜中能够摄取较多的维生素C和作为维生素A源的胡萝卜素，以防止维生素缺乏症的发生。而且大量的钠、钾、钙、镁等矿物质元素的存在使蔬菜成为碱性食品，在人体生理活动中起着调节体液酸碱平衡的作用。蔬菜中所含的糖和有机酸可以供给人体热量，并能形成可口的风味。其中的膳食纤维素虽然不能为人体消化，但能刺激胃液分泌和大肠蠕动，增加食物与消化液的接触面积，因而有助于人体对食物的消化吸收，以及体内废物的排泄，从而避免废物久留于消化道内造成的毒素作用。有些蔬菜还含有挥发性芳香油，不仅构成产品的独特风味而且还具有杀菌和防治疾病的医疗保健作用。蔬菜在烹饪活动中，既可以作为菜肴的主料，亦可以作为配料。某些蔬菜因含有芳香成分或辛辣物质还具有调味作用，所以，蔬菜是很重要的烹饪原料。