玉米高筋粉生产技术

　　利用本技术生产出的玉米高筋粉，口感细腻、筋道、滑爽，可做出面条、水饺、馒头等食品。其生产技术如下。

　　一、酶化改性：优质玉米剔去杂质，放入注入饮用水的水池中浸泡，加入玉米重量0.5%的酵母蛋白酶，水温保持40～50℃。浸渍酶化2～3天即可使玉米中的淀粉膨胀、改性。

　　二、磨浆去皮：将酶化后的玉米用清水清洗2～3次，放入磨浆机内磨成玉米浆，通过80～100目的振动筛脱去玉米粒的皮和脐子，或通过磨浆机的自动过滤功能滤出玉米皮和玉米脐。

　　三、脱水加工：将已过滤的玉米浆通过压榨使其含水量为30%左右。此时的湿面可直接做成面条、馒头等面食。

　　四、烘干制粉：如果含水量30%左右的湿玉米作为商品玉米面粉销售，可用热风烘干机或烘房将其烘干成含水量低于2.5%的玉米干粉，根据市场需求，包装成1千克或5千克的塑料袋装销售。