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优质专用小麦是指营养品质好、加工出精粉率高、制作食品烘烤品质好和蒸煮品质好的小麦。20世纪80年代以前，我国为了解决温饱问题，小麦注重于产量，优质专用小麦的发展较慢，做面包、饼干、糕点的专用小麦产量不足，长期依靠进口。80年代以后，我国十分重视发展优质专用小麦生产。科研单位选育出了一批优质专用小麦品种。优质小麦生产发展有很多有利条件，专用小麦品种需要配套了优质高产栽培技术。该技术适宜在黄淮地区、华北地区、长江流域等地推广。
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