红薯——蔬菜皇后

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，红薯不再是过去人们认为的“救灾糊口粮”，而是营养丰富极具保健价值的食物。

红薯块根中含有丰富的蛋白质、脂肪、可溶性糖、磷、铁以及食用纤维、钙等物质；黄色及橙色肉的红薯品种含有大量的胡萝卜素，红心红薯富含维生素A；紫薯因其富含花青素和硒元素，受到了热烈追捧。

据相关研究，红薯茎叶尤其是茎尖和叶片的营养十分丰富，茎叶中富含蛋白质、维生素A、维生素B2、维生素C以及矿物质；茎尖15cm的鲜嫩茎叶，每百克中含蛋白质为2.74g，纤维为2.0g，维生素B2为0.35mg，维生素C为41mg，胡萝卜素为5580IU，铁3.94mg，钙74.4mg；中国预防医学科学院研究得出红薯茎叶的蛋白质、胡萝卜素、维生素B2、纤维素、碳水化合物、钙、铁等指标的含量在13种蔬菜中居首位，香港人更是称红薯为“蔬菜皇后”。