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咖啡树分批开花周期长，果实成熟不等，因此要分批采收，主要采收方法是采收时要有选择性，只采摘成熟红果，青果、蓝果严禁采摘，正常成熟的红果紫果要与干果、病果分别采摘，分别盛装，分别加工，不能混合在一起，采摘时要逐个采收，不能一把将果穗摘下来，所采果实不得带果梗（柄），采收时不得连同叶片摘下也不能损伤未结果部位的技条，叶片和花芽，将采下的咖啡鲜果盛装时要先将杂质去除，如技、叶、石头、土块等消除干净后再倒入大袋中，集中收集的咖啡果要放在树荫下，防止太阳曝晒，以免发热糖份转化，而影响脱皮和品质。
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