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菜豆应适时采收，一般在豆荚刚长成，豆粒中等，荚壁未硬化时即可采收。若采收过晚纤维增多，品质降低。采后应及时预冷并进行防腐保鲜处理，贮藏前可用消石灰或仲丁胺等对产品进行24小时密闭熏蒸，以利贮藏和运输，包装入贮前要剔除小荚、老荚、有病虫及机械损伤的豆荚。菜豆贮藏的适宜温度为8—10℃，高于10℃豆荚易老化，低于8℃易发生冷害，相对湿度为90%—95%。菜豆对二氧化碳较过敏感，1%—2%的二氧化碳对锈病的发生有一定抑制作用，但超过2%时会使菜豆锈斑增多，甚至发生二氧化碳中毒。气调贮藏适宜的气体成分为氧气6%—10%，二氧化碳1%—2%。
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