马铃薯的贮藏条件及方式

马铃薯适宜的温度为3—5℃.温度为0℃，淀粉会转化为糖，使品质降低。适宜的相对湿度为80%—85%。另外，马铃薯应避光贮藏，因为光照能促使萌芽和表皮发绿，增高薯块内茄碱苷的含量，当茄碱苷超过一定量时会引起食用者不同程度中毒。

马铃薯贮藏方式有沟藏、窖藏、通风库贮藏。沟窖是马铃薯7月下旬收获后，在阴棚内预贮，直到10月才下沟贮藏。沟深1—1.2米，宽1—1.5米，长度由贮藏量定。沟内薯块堆放距离地面0.2米处，上面覆土保温，随气温的变化分批次加添土，添土的总厚度约0.8米。窖藏多用井窖和窑窖，每窖可贮藏3—5吨，由于只利用窖口通风调节温度，所以保温效果较好，但入窖初期不易降温，因此产品不能装得太满，一般堆放高度不超过1.5米。贮藏期间注意窖口的启闭，窖藏马铃薯易在薯堆表面“出汗”，为此严寒季节可在薯堆表面铺放草毡，以吸收汗层，防止萌芽腐烂。也可采用定期打开窖口的方式进行通风换气和降温，马铃薯入窖后一般不必翻动，但在气温较高地区可酌情翻动1—2次，去除病烂薯块，以防蔓延。通风库贮藏是将薯块装筐堆于库内，要求薯堆高不超过2米，堆内放有通风塔，以排除堆内湿热空气，贮藏期间控制库温为3—5℃，湿度在80%—85%。