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露地韭菜栽培，是指从播种到收获不加任何防寒保温设备，只是进行田间肥水管理进行韭菜生产。北京及华北大部分地区，一般是头一年春季播种，第二年清明节后收获头茬韭菜上市。韭菜的收获茬次和两次收割之间的间隔时间，主要根据韭菜的长势来决定，一般是按照收获与养根相结合的原则，适当考虑市场需要，或者只在春季收获2～3茬，或者从春季一直收获供应到秋季，次年继续生产。
这种栽培方式，投资少，成本低，适于大面积生产，是新菜区的主要生产方式。
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