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根菜类菜是指导以肉质根供食用的蔬菜，主要有萝卜、胡萝卜、根用芹菜、根菜等。根菜类菜属深根性植物，其养分吸收在植株生育中期达到最高，以后减少，养分从叶部向根部转移，促进根的膨大。吸收土壤中磷素的能力较强。对硼较为敏感，属需硼较多的蔬菜。
每生产1000千克产品需吸收氮4.5千克，磷1.6千克，钾8.8千克，氮、磷、钾比例1：0.35：2。幼苗期需肥较少，主要以氮、磷为主，莲座期开始养分吸收量剧增，肉质膨大期达最大值。深耕并增施腐熟有机肥料对根菜类作植物有很好的增产作用，所以对这类蔬菜要重视生育初期到中期的养分供应。
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