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1、
挂藏。将采后大蒜先在阳光下晒2—4天，然后每40—60个蒜头编成一组，每两组合在一起，切忌打捆。在阴凉、干燥、通风好的房屋或遮荫棚下支架，将大蒜挂在架上，四周用席围上，不能靠墙，防止淋雨或水浸。
2、
窖藏。多采用窑窖和井窖。大蒜在窖内可以散堆，也可以围垛。最好是窖底铺一层干麦杆或谷壳，然后一层大蒜一层麦秆或谷壳，不要堆得太厚。通过通风孔维持适宜的温度。并要经常清理窖，及时剔除病变烂蒜。
3、
冷藏。在贮藏过程保持库温-3—-1℃，相对湿度70%—75%。若湿度过高可在库内墙根处放生石灰、氯化钙等吸湿剂。出库时，大蒜应先缓慢升温。
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