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（1）红小豆吸湿性强，易生霉红小豆籽粒种皮薄，发芽孔大，吸湿能力比小麦、玉米强。红小豆吸湿返潮后，体积膨胀，极易生霉。开始是豆粒发软，种皮灰暗，泛白，出现轻微异味，继而豆粒膨胀，变形，脐部泛红，破碎粒出现菌落，品质急剧恶化。
（2）红小豆易走油、赤变经过高温季节贮藏的红小豆，往往出现两片子叶靠脐部色泽变红，之后子叶红色加深并扩大，严重的发生浸油，同时高温高湿还使红小豆发芽力降低。红小豆走油赤变后，出油率减少，豆油色泽加深，做豆腐有酸败味，做豆浆颜色发红。
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