食品中农药残留的来源

1.施药后直接污染。农作物，农产品，畜禽直接施用农药而被污染，以蔬菜和水果受污染最严重。a.农业生产中，农药直接喷洒于农作物的茎，叶，花和果实表面，部分农药被作物吸收进入植株内部，以皮，壳，根茎残留多。b.兽医临床上，使用广谱驱虫和杀螨物时，若用量过大被动物吸收。c.农产品储藏中，施用农药造成食用农产品直接污染。2.从环境中吸收。农田，草场和森林施药后，有40%-60%农药降落至土壤，5%-30%的药剂扩散与大气中。a.从土壤中吸收；植物通过根茎部从土壤中吸收，胡罗卜，马铃薯等块茎或根用食物的可食部分。b.从水体中吸收；水体被污染后，鱼，虾，贝和藻类等水生生物从水体中吸收农药。污染水灌溉，使农产品中农药残留。c.从大气中吸收；虽大气中农药含量甚微，经大气飘浮，降雨等污染土壤和水源，进而污染生物。3.通过食物链污染农药污染环境，经食物链传递时可发生生物浓集，生物积累和生物放大致使农药的轻微污染而造成食品中农药的高浓度残留。4.其它途径a.加工和储藏重污染；容器，运输工具等污染引起。b.意外污染；如伊拉克，因食入用农药处理过的小麦磨成粉制成面包而因起中毒。c.非农用杀虫剂；灭蚊剂、驱虫剂杀蟑螂剂进入食品厂，医院，家庭等，使食品受农药污染机会多。