玉米油和玉米胚芽油有什么区别

一、玉米油和玉米胚芽油有什么区别

1、玉米油和玉米胚芽油二者并没有区别，玉米油就是玉米胚芽油，只是叫法不同而已。玉米油，又叫玉米胚芽油、粟米油，玉米粒是没法榨油的，只有玉米的那一小点胚芽才能榨出油来，玉米胚芽的脂肪含量在17%-45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。玉米油是以玉米胚芽为原料，经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色、脱蜡等工艺后制成玉米胚芽油。

2、通常来说，1瓶5升的玉米油要用60-80万个优质玉米胚芽得来，量少而珍贵。 玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，特别适合快速烹炒和煎炸食品，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不损失营养价值，在高温煎炸时，具有相当的稳定性，油炸的食品香脆可口，用玉米油调拌凉菜香味宜人，油中含有少量的维生素E，具有较强的抗氧化作用。

二、食用玉米油的注意事项

1、油炸次数不要超过3次，油炸时建议使用较耐高温的油。

2、勿重复使用，一冷一热容易导致其变质。

3、不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。

4、使用过的油千万不要再倒入原油品中，用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质。

5、避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水分渗透，致使劣化。