如何鉴别蔬菜农药残留

1.注意形状和颜色异常的蔬菜。异常蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜叶较窄。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜购买。

2.少买多虫蔬菜。在众多蔬菜中，有些蔬菜虫子喜欢吃，主要有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，要经常喷药防治，必会造成农药残留;有些蔬菜虫子不喜欢吃如茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等，情况则相反。为了避免过多摄入农药，平时应尽可能选少虫蔬菜。我们平时见到的蔬菜叶子虫洞较多，好象是没打过药，吃这种菜安全，其实这是靠不住的，叶片上的虫洞随着叶片的生长而增大，有很多虫洞只能说明曾经有过虫害，并不表示后来没有施用过农药。

3.少买施肥量大的蔬菜。由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥（如尿素、硫酸铵）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐污染严重的蔬菜有：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类等。