树莓果茶操作要点

1、选料、清洗。选择果实完整、大小基本一致、色泽鲜红、新鲜度高、风味正、充分成熟的树莓作原料，用流水漂洗干净，捞出沥干水分后备用。

2、打浆。将洗好的树莓放入打浆机中打浆。

3、胶体磨处理。打浆后的果浆用胶体磨微粒化处理，以增加果肉的悬浮稳定性。

4、混合调配。树莓原浆50%、白砂糖6%，蜂蜜1%，琼酯0.1%，羧甲基纤维素钠（CMC-Na）0.2%，适量的柠檬酸，其余的比例为饮用水。白砂糖、柠檬酸溶解过滤后使用，稳定剂溶解后使用。将果浆、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、琼酯、羧甲基纤维素钠和水按比例混合调配均匀。

5、真空脱气。调配后的果浆在压力为90.6-93.3千帕、温度为30-40℃条件下脱气，以保护果汁中维生素C不被破坏，防止氧化退色和风味的改变。

6、均质。果浆在19兆帕的高压下均质，提高了果茶的稳定性，同时减少颗粒间粒度差及比重差，防止浆液分层、沉淀，并使组织均匀黏稠，口感细腻。

7、装罐、封口。均质后的浆液应立即装罐、封口。

8、杀菌、冷却。在90-95℃的温度条件下杀菌30分钟，用冷水冷却。⑼保温检验。在37℃的环境中保温7天，观察是否出现漏气、沉淀等现象。