用蔬菜亚硝酸盐中毒是咋回事？

所有蔬菜中都或多或少的存在亚硝酸盐，腐烂的蔬菜中亚硝酸盐含量最多。日常生活中，应了解亚硝酸盐食物中毒是咋回事。

一、中毒原因

1、贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜；此时原来蔬菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；

2、刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量的亚硝酸盐。一般腌后20天消失；

3、使用叶类蔬菜过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道功能欠佳，则肠道内的细菌将硝酸盐还原为亚硝酸盐；

4、误将亚硝酸盐当食盐加入食品；

5、奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。

二、预防措施

1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；

2、吃剩下的熟菜，不可在高温下长时间存放后食用；

3、勿食用大量刚腌的菜，腌菜的盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜；

4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水泡5分钟，再食用；

5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜；

6、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。