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收获的标准是果皮出现本品种特色的花纹清晰、明亮，种皮与果皮分离清楚，果仁饱满圆润，内果皮白色的海绵组织收缩，裂纹加大，多数品种种子挤压处的内果皮呈现黑褐色的斑片。如每条茎枝新鲜叶片少于三片，日平均气温低于15℃，花生饱果指数虽未达标，也应立即安排收获。
从田间长相确定收获期，花生进入采收期后，植株、茎叶等有明显的变化，一般表现为叶片发黄而不枯萎脱落，植株由紧凑变为疏松，并且有倒伏的倾向，此时为最佳收获时期。一旦出现叶片脱落，茎秆变黑则最佳刨收期已过，会造成花生果发芽落果的现象。
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