小米有哪些优劣特质，具有米粒大小和颜色均匀的特点

一、小米有哪些优劣特质

1、优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，非常少有碎米，无虫，无杂质。取少许待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。

2、优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、F·B味或其他不正常的气味。

3、优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。

二、小米出虫了还能吃吗

1、小米出虫还是可以吃的，期间可用新鲜的生姜放在小米中，把虫子驱赶出来后，在晴好的天气，拿出去多晒一下太阳，可在米袋的中间和两头各放几瓣大蒜，或者用布和纸包些花椒放在盛米的容器中。

2、平时要把存米的缸或桶清扫干净，防止过冬的虫蛹隐藏在里面，如果有发现小米生虫，可将小米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，生虫的小米除虫后还可食用，期间不建议将小米放在阳光下暴晒驱虫。

3、大部分人会有这样错误的做法，认为将小米放在太阳底下爆嗮，虫子自然而然就会被晒出来，其实这种方式只能说有一定的作用，但弊大于利，小米经过曝晒后，只能去除一些黑色的虫子，这些虫子在面粉里比较多，但是小米独有的白虫蛾的幼虫却是晒不出来的。