大豆和黄豆的区别有哪些

大豆与黄豆是包含关系，大豆包括黄豆、黑豆、绿豆和其他豆类。大豆的蛋白质组成与动物蛋白相似，营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]很高，可以代替肉类，挤压油产生的豆油香气强烈，易于人体吸收和消化。

大豆和黄豆的最主要的区别就在于，黄豆是大豆的一种种属分类，因为它的颜色是黄色的，但大豆不仅只有黄豆一种种类，包括绿色大豆、黑豆和其他不同颜色的分枝，因此黄豆是大豆，但大豆不一定是黄豆。

大豆的蛋白质氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]组成与动物蛋白质的氨基酸组成相似，氨基酸接近人体所需的比例，可以替代一般的肉制品[肉制品（meat products），是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。]和动物产品，如鸡蛋或牛奶，营养价值很高，容易被人体吸收和消化，不会产生排斥。

黄豆主要用于制水豆腐[一种说法是，水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。]、干豆腐、豆芽、卤素豆制品[豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。]、油炸豆制品、烟熏豆制品等，也可用于提取豆油、酿造酱油等，而绿豆和黑豆可用于医药、烹饪等多种用途。大豆比黄豆用途更为广泛。

一般说来，市场上销售的豆制品主要有大豆制品[中国是大豆食品创始最早、流传最久的国家。]、红豆制品、绿豆制品等，属于其他产品的大豆比较少见，黑豆、绿豆等其他大豆的消费量比我们生活中的大豆要小得多，在市场上不可能随处可见。