大白菜应该怎么保存

大白菜[大白菜（学名：Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。]是我们日常生活中非常常见的绿叶蔬菜，在我国也很受欢迎，到处种植。大白菜生长能力强，产量高。收获后，如果不能及时上市，那么为了避免大白菜腐烂，我们需要做好贮藏[贮藏出自 宋苏舜钦《火疏》：“天下富庶，帑府流衍，无所贮藏，乃作斯宫。]工作。那么，我在贮藏大白菜时应该注意什么呢？

地窖贮藏是中国最常用的农产品贮藏方法之一。现在很多农民家里都有地窖，地窖的温度[温度（temperature）是表示物体冷热程度的物理量，微观上来讲是物体分子热运动的剧烈程度。]全年比较稳定，一般在7-9度左右。这种温度非常适合大白菜的贮藏，地窖里的湿度也比较适宜。只要合理消毒，大白菜的贮藏时间就可以达到三个月左右，更适合冬季大白菜的贮藏。

像地窖一样，在一些山区的农村地区，地窖的建设并不是很重要，因为地形的原因。因此，会在山中挖一个甘薯洞，那里的甘薯洞通常位于山的背面。如果甘薯洞比较大，可以是几十平方米，小一点的也可以放几千斤大白菜。其功能与地窖相似，温湿度[随着电子技术的发展，近代测量技术也有了飞速的发展。]相近。它非常适合储存需要过冬的卷心菜[卷心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。]，而且进出方便，因此在农村地区得到了广泛的应用。

大白菜在冬季贮藏时，温度应控制在零下1度至1度之间，空气湿度应保持在88%左右。在相同湿度环境下，如果贮藏空间温度较高，则损失较大。因此，在贮藏过程中应注意保持良好的低温环境。

在相同的温度环境中，如果湿度过高，虽然可以减少水分损失，但会出现更严重的脱粘和腐烂现象。因此，我们不仅要注意做好温度调节工作，还要注意保持良好的湿度。

大白菜贮藏过程中的损失主要发生在贮藏初期，中后期是造成结球白菜腐烂的主要原因，造成结球白菜脱节的主要原因是温度高、湿度大或晒伤过多，导致卷心菜组织枯萎，叶柄基部与层间分离。

在贮藏的中后期，温度过低，如果管理不当，不仅会造成大白菜冻害，还会导致大白菜腐烂。除上述贮藏方法外，还可将大白菜贮藏在沟槽、堆垛和就地深埋等部位。根据市场需求，可以采用适当的贮藏方法进行贮藏。