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新鲜毛豆豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色，毛豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐毛豆有汁水流出。新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。购买毛豆时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。
不新鲜的毛豆往往浸过水，若毛豆豆荚发黄、茸毛色暗晦，毛豆豆荚易开裂，剥开时毛豆豆粒与种衣脱离，说明该毛豆已经不宜当作鲜豆食用了。
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