毛豆该怎样冷藏保鲜

毛豆是大豆籽粒饱满尚未老熟的嫩芽，它是鲜豆粒可做日常佐餐下酒的菜肴，加工成罐头和速冻远销。毛豆味道鲜美营养丰富，含有较高的植物性蛋白、微生素及铁、磷等元素，得降低人体胆固醇有良好作用，是一种很好的保健蔬菜，因而倍受消费者青睐。

毛豆属于不耐低温的蔬菜，在8℃以下贮藏易发生冷害，出现褐锈斑状；而在8℃以上贮藏又易发霉腐烂，如在室温下，4--5天后就开始发黄和长霉。因此耕种帮建议目前毛豆采后主要是采取直接鲜销和速冻冷藏的方式。但近年来毛豆的栽培面积不断扩大。产量也逐年增加直接鲜销难以及时销完，加上速冻冷藏规模有限，致使毛豆的经济效益较低。因此耕种帮建议本作者研究了毛豆的一种冷藏保鲜方法，以使缓冲，毛豆采后矛盾和延长销售时间，提高效益。

研究结果表明，以“开育10号”品种为试材，经过保鲜剂处理后，放入5℃下贮藏，其贮藏期能达45天，色泽仍呈鲜绿。失重率仅为5％未出现褐锈斑冷害症状。其技术要点如下：

一、主要技术

1.采收。籽粒已充实饱满，豆荚呈青绿色时采收。

2.挑选。去除破裂、发黄、腐烂、不饱满的毛豆。

3.浸入。首先将毛豆浸入0.5％浓度的苯甲酸纳溶液1min左右，捞出置于0.5％浓度的水杨酸溶液1min左右，然后捞出铺开冷风吹干。

4.包装。装入500装的塑料蓝。外用食用薄膜包装。

5.冷藏。放入温度为（5±1）℃，湿度为95％－－100％的冷库贮藏。

二、注意事项

1.毛豆从溶液中捞出后，一定要用冷风吹干。因为毛豆表面若有水分，极有利微生物繁殖长霉。

2.要用食用薄膜包装塑料蓝。食用薄膜一方面可隔断病原菌侵入和水分滴到毛豆表面上；另一方面可透氧气，可使，毛豆获得充足氧气。避免了无氧呼吸。