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草莓常用的贮藏保鲜方法

2016-12-9 06:00| 发布者: 李先生| 查看: 24| 评论: 0

摘要:   草莓的贮藏保鲜,很重要的一条措施就是快速预冷。将采收后带有田间热的果实,尽快的把温度降低到适宜的低温。予冷越快,降温越接近0℃,贮藏和运输的效果越好,损失越少。快速予冷的方法有:冷藏库予冷、大型冷藏箱或冰箱予冷,利用窑洞或入防工程预冷。予冷的时间 ...
  草莓的贮藏保鲜,很重要的一条措施就是快速预冷。将采收后带有田间热的果实,尽快的把温度降低到适宜的低温。予冷越快,降温越接近0℃,贮藏和运输的效果越好,损失越少。快速予冷的方法有:冷藏库予冷、大型冷藏箱或冰箱予冷,利用窑洞或入防工程预冷。予冷的时间以盒内草莓果温度降至0~1℃为准。在条件不具备的地方,也可把采收的草莓果实放在阴凉通风的室内或凉棚中摊凉,也能起到予冷和减少贮运损失的作用。

草莓常用的贮藏保鲜方法 

  草莓常用的贮藏保鲜方法
  (1)常规贮藏法:是将经过予冷的准备作短期贮藏的草莓果实放在低温下贮藏的一种方法。如用冷藏库、冷藏箱或冰箱贮藏。将温度控制在0~1℃,贮藏期一般在1周内。在室温中贮藏,最多只能存1~2天,贮藏期间可用薄聚乙烯薄膜覆盖保湿。

草莓常用的贮藏保鲜方法 

  (2)气调贮藏法:大量草莓短期贮藏多采用气调法,就是将草莓果实放在一个相对密闭的贮藏环境中,改变、调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等成分比例,把它们稳定在适宜草莓果实贮藏保鲜的浓度范围内。目前适合我国采用的是塑料薄膜帐贮藏,利用0.2毫米的聚乙烯膜做帐,形成一个相对的密闭贮藏环境,加上硅窗控制。草莓果实气调贮藏的最适宜气体组成是:二氧化碳3%~6%,氧3%,氮91%~94%。当二氧化碳浓度提高到10%时,果实软化,风味变差,并带有酒味。气调贮藏草莓的保存时间为10~15天。

草莓常用的贮藏保鲜方法 

  (3)离子辐射贮藏法:应用离子辐射保藏食品技术受到国内外广泛重视。辐射贮藏法是利用同位素钻60放出的 Y 射线辐照草莓果实,对延长草莓果实的贮藏期和减少损失有较好的效果。据试验用15万~20万拉德剂量的 Y 射线辐照的果实,无论在室温或冷藏条件下,贮藏期都比未处理的延长2~3倍。国内有报道,用20万拉德 Y 射照草莓,在0~1℃下冷藏,贮藏期可达40天。不同的草莓品种其辐射效果有差异,我国食品卫生法规定的辐射剂量为10万拉德如超过此限,必须进行卫生、食品安全和营养成分含量测定后才能确定可否应用。引起草莓果实腐烂的病原菌一般为灰霉、根霉、毛霉和役霉。用20万拉德剂量辐照可显著降低草莓果实的霉菌数量,约减少90%,并消灭其它革兰氏阴性杆菌。试验表明,辐照对草莓营养成分无影响。辐照前进行湿热加热处理(41~50℃因品种而异)效果更好。辐照以15万拉德剂量较适宜。

草莓常用的贮藏保鲜方法 

  (4)离子电渗贮藏法:将草莓放入电渗槽的电渗液(1%氯化钙加0.2%亚硫酸钠)中,用110伏电压、50毫安电流进行电渗处理1.5小时捞出,用水冲洗,沥干后装入聚乙烯薄膜袋中封口,在4℃低温贮藏,相对湿度为92%~95%。电渗后使果实中钙浓度增加,可稳定生物膜的结构,降低通透性,防止组织朋解。亚硫酸钠分解产生二氧化碳,不仅有防腐作用,还可抑制果实中多酚氧化酶的活性,可抑制果实褐变。经离子电渗法处理的草莓,贮藏30天的腐果率低于5%,浆果品质也保持较好。
  据国内试验,宝交早生草莓密闭在真空干燥器内,充入钢瓶二氧化碳,浓度10%,在0℃下贮藏20天的好果率和商品率均达到94%%,这为草莓运输和短期贮藏开辟了新的途径。

草莓常用的贮藏保鲜方法 

  (5)速冻贮藏法:草莓要长期贮藏,目前最好的方法就是速冻贮藏。速冻贮藏可保持草莓的原品质和风味,既可随时供应市场,作为加工原料,又可延长加工期,提高产量质量。
  速冻贮藏就是将草莓果实置于﹣23~-25℃以下的低温,使之在短暂的时间内急速冻结。这是保持草莓果实新鲜时间最长的方法,也是最行之有效的方法。在国内外已广泛应用。
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  草莓的贮藏保鲜,很重要的一条措施就是快速预冷。将采收后带有田间热的果实,尽快的把温度降低到适宜的低温。予冷越快,降温越接近0℃,贮藏和运输的效果越好,损失越少。快速予冷的方法有:冷藏库予冷、大型冷藏箱或冰箱予冷,利用窑洞或入防工程预冷。予冷的时间 ...
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  草莓的贮藏保鲜,很重要的一条措施就是快速预冷。将采收后带有田间热的果实,尽快的把温度降低到适宜的低温。予冷越快,降温越接近0℃,贮藏和运输的效果越好,损失越少。快速予冷的方法有:冷藏库予冷、大型冷藏箱或冰箱予冷,利用窑洞或入防工程预冷。予冷的时间 ...

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