油菜花蜂蜜结晶像白糖是正常的吗，像白糖是正常现象

一、油菜花蜂蜜结晶像白糖是正常的吗

油菜花蜂蜜结晶后像白糖是正常现象，但若出现坚硬的块状物则肯定是假蜂蜜：

1、原理：结晶是真蜂蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖就以晶体形式析出，最终导致蜂蜜从粘稠液体状逐渐变成结构松软的固体状。

2、状态：蜂蜜结晶状态主要取决于结晶速度和结晶核数量，其中结晶核多且结晶速度又快时结晶后多呈油脂状，结晶核少但结晶速度却很快时结晶后多呈细颗粒状，结晶核少且结晶速度又慢时则结晶多呈粗颗粒状。

3、鉴别：蜂蜜结晶和白糖凝固是两码事，其中蜂蜜结晶后结构松软并具有一定的黏度，而白糖凝固后颗粒坚硬且几乎没有黏度，另外蜂蜜结晶还具有全面性，掺了白糖的蜂蜜则可能局部结晶甚至出现坚硬的块状物。

二、油菜花蜂蜜属于哪种蜜

1、油菜花蜂蜜是蜜蜂采集油菜花蜜酿制而成的，未结晶时呈质地粘稠且透明的特浅琥珀色，有油菜花特有的自然芳香味，味道甜润适口并略带有淡淡的微酸味，回味时有轻微的辣喉感和青草味，易结晶，结晶后呈乳白色细粒状或油脂状。

2、油菜花蜂蜜是我国每年产量最高的大宗蜂蜜，尤以湖北、四川、湖南、江苏等产量最为丰富，主要成分是葡萄糖和果糖。