铁肥对蔬菜品质的影响

铁是蔬菜作物体内一些酶的组成部分，可促进叶绿素的形成， 促进氮素代谢，对于催化碳水化合物、蛋白质和脂肪等物质代谢中 的氧化还原反应有着重要作用，大多蔬菜对铁元素比较敏感。 铁 对其产品的品质有很大的影响。 蔬菜中的铁是人体铁的重要供给 源。 蔬菜产品中的铁含量随土壤中的含量的变化而变化，土壤酸 碱度对铁的影响很大，碱性偏高的石灰性土壤铁的供给性很低，蔬 菜在偏碱的土壤中生长较生长在偏酸性的土壤中更容易表现缺 铁。 大多数蔬菜作物的含量在100~300毫克/千克(干重)之间， 并且常随作物种类和植株部位的不同而有差异。 菠菜、莴苣、甘蓝 等含铁较高，一般均在100毫克/千克(干重) 以上，最高可达800 毫克/千克(干重)左右;在一些蔬菜体内，铁大部分存在于叶绿素 中，如菠菜，其叶片中有75%左右的铁集中在叶绿体中。 铁虽然