如何防止萝卜苦味、 辣味？

(1) 苦味产生原因 萝卜的苦味是由苦瓜素积累造成的。 苦瓜 素是一种含氮的生物碱。 气温过高， 氮肥过量而磷肥不足， 会使肉质 根中的苦瓜素含量增加而出现苦味。 (2) 辣味产生原因 萝卜的辣味是由于肉质根中辣芥油 (4-甲 硫基-3-丁烯异硫氰酸盐) 含量过高所致。 当其在榨汁中的含量达到 100微摩尔/100毫升以上时， 一般人感觉较辣， 但不影响萝卜的生 食， 当含量超过200微摩尔/100毫升时， 人们就感觉非常辣， 不适 合生食。 辣味物质的含量除与品种有关外， 还与环境条件有关。 如果 气候炎热， 播种过早， 肥水不足， 土壤瘠薄， 过度干旱及发生病虫害 等， 使萝卜植株生长不良， 肉质根不能充分肥大， 则辣芥油含量增 加， 辣味就浓。 50 萝卜 胡萝卜 芥菜优质高效栽培技术问答(3) 防止措施 ① 加强管理 在栽培管理上， 根据土壤中养分含量合理施肥， 氮、 磷配合施用， 就可以减少苦瓜素的形成， 从而减轻萝卜的苦味。 在栽培管理上要精耕细作， 合理施肥浇水， 及时防治病虫害， 创造良 好的生长条件， 保证植株生长健壮， 减少辣芥油的形成和积累。 ② 选用优良品种 在防止措施上首先应选用优良品种， 一般生 长速度快的白皮种和杂交一代绿色品种及一些生食品种的辣味较轻。 萝卜的辣味强弱， 各品种间差异很大， 有的品种味甜， 有的较辣。 ③ 适期播种 同一品种栽培季节不同辣味也不一样。 一般夏季 播种的萝卜， 由于在高温条件下生长， 几乎所有品种都有辣味。 秋季 栽培时适当晚播， 辣芥油含量低、 品质好。