甘蓝腌渍

将新鲜甘蓝除去外部散叶，小者用刀直剖两半， 大者直剖四块，然后入缸腌制，一层盐一层菜，用盐量为6%~8%， 直到装满缸，最后撒一层盖面盐。过1~2天后，盐分渗入菜内，菜 汁渗出，缸内出现卤水，菜质已软，可加压石头，并加入浓度为 10%~12%的盐水，使菜身浸于卤水中30~60毫米，10~15天即可 食用。