番茄采后处理技术要点有哪些？

(1) 品种 不同番茄品种的耐贮性、 抗病性差异大。 用于贮藏 的番茄应选择耐贮、 抗病品种。 果皮较厚、 果肉致密、 子室少、 干物 质含量高的品种较耐贮; 果皮薄、 易裂果的品种不耐贮。 (2) 采收 采收前7~10天， 在田间用25%多菌灵可湿性粉剂 500倍液加40%乙膦铝可湿性粉剂250倍液 (简称多·乙合剂) 喷施 一次防病。 一般在晴天上午气温不太高时采收， 雨后或果实表面水分 未干时不要立即采收。 用于贮藏或长距离运输的番茄应在绿熟期至微 熟期采收， 绿熟期果实已充分长大， 内部果肉已变黄， 外部果皮泛 白， 果实坚硬， 微熟期果实表面开始转色， 顶部微红， 又称顶红果。 采摘时， 左手抓住采摘果柄与花序连接处， 右手抓着果实， 左手 大拇指扶着果柄往下按， 其他手指握住果实向上摆。 在采摘或运输、 贮藏中搬运番茄时要注意轻拿轻放， 避免摔、 砸、 压造成机械损伤， 采摘时， 最好将带有果柄的果蒂去掉。 (3) 预冷 秋大棚番茄应在棚内最低温度出现0℃以前采收， 严 防受冻， 采收后， 先放在通风良好的空房内或遮阴处， 散除田间热， 严格挑选， 剔除有病虫害的果、 机械伤果、 畸形果及过熟果。 270 辣椒 茄子 番茄优质高效栽培技术问答(4) 分级 (表28、 表29) 表 28 番茄等级 (NY/T940—2006) 商品性状基本要求 大小规格 特级标准 一级标准 二级标准 相同品种或外观 相似品种;完好、无 腐烂、变质;外观新 鲜、清 洁、 无 异 物; 无畸形果、裂果、空 洞果; 无 虫 及 病 虫 导致 的 损 伤; 无 冻 害;无异味 直径： 大>7厘米 中5~7厘米 小<5厘米 外观一致，果 形圆 润 无 筋 棱 (具 棱 品 种 除 外);成熟适度、 一 致; 色 泽 均 匀， 表 皮 光 洁， 果腔充实，果实 坚 实， 富 有 弹 性; 无 损 伤、 无 裂口、无疤痕 外观基本一致， 果形基本圆润，稍 有变形;已成熟或 稍欠熟，成熟度基 本一致，色泽较均 匀;表皮有轻微的 缺 陷， 果 腔 充 实， 果实坚实，富有弹 性;无 损 伤、 无 裂 口、无疤痕 外 观 基 本 一 致， 果形 基 本 圆 润， 稍 有变 形; 稍 欠 成 熟 或稍 过 熟， 色 泽 较 均匀; 果 腔 基 本 充 实，果实较坚实，弹 性稍差。 有轻微损 伤，无裂口，果皮有 轻微 的 疤 痕， 但 果 实商品性未受影响 表 29 樱桃番茄等级 (NY/T940—2006) 商品性状基本要求 大小规格 特级标准 一级标准 二级标准 相同品种或外观相 似 品 种; 完 好、 无 腐 烂、变 质; 外 观 新 鲜、 清洁、无异物;无畸形 果、裂 果、空 洞 果; 无 虫及 病 虫 导 致 的 损 伤;无冻害;无异味 直径： 2~3厘米 外观一致;成 熟 适 度、 一 致; 表皮光洁，果萼 鲜 绿， 无 损 伤; 果实坚实，富有 弹性 外 观 基 本 一 致;成熟适度、较 一致;表皮光洁， 果 萼 较 鲜 绿， 无 损 伤; 果 实 较 坚 实，富有弹性 外观基本一致， 稍有变形;稍欠成 熟或稍过熟;表皮 光洁，果萼轻微萎 蔫，无 损 伤， 果 实 弹性稍差 (5) 包装 用于产品包装的容器如塑料箱、 纸箱等应按产品的 大小规格设计， 同一规格应大小一致、 整洁、 干燥、 牢固、 透气、 美 观、 无污染， 内壁无尖突物， 无虫蛀、 腐烂、 霉变等， 纸箱无受潮、 离层现象。 塑料箱应符合 GB/T8868的要求。 包装分运输包装和商品包装： ① 运输包装 工具有纸箱、 竹筐、 板条箱、 塑料筐等。 运输包 装工具在使用前应用1%漂白粉刷洗并晾干， 将采来的果实小心码入 筐内， 每个包装筐都不可装满， 最好只装总容量的3/5。 按产品的品 种、 规格分别包装， 同一件包装内的产品需摆放整齐紧密。 每批产品 所用的包装、 单位质量应一致， 每件包装净含量不得超过10千克， 第三章 番茄 271误差不超过2%。 每一包装上应标明产品名称、 产品的标准编号、 商 标、 生产单位 (或企业) 名称、 详细地址、 产地、 规格、 净含量和包 装日期等， 标志上的字迹应清晰、 完整、 准确。 ② 商品包装 主要用于市场的商品净菜加工， 可在产地或在批 发市场进行， 采用塑料薄膜包装， 塑料包装透气性差， 应打一些小 孔， 不要使用彩色塑料薄膜。 无公害番茄， 在包装上注明产地、 生产 单位及品名。 超市零售可用发泡塑料饭盒 (彩图117) 和无毒塑料薄 膜包装。 (6) 贮藏 方法有冷库贮藏， 冬季利用通风库或窖贮藏， 夏季 利用人防工事或山洞贮藏等， 关键在于控制适宜的温度条件。 ① 温度管理 利用机械冷库贮藏番茄， 贮藏温度控制在 11~ 13℃。 秋冬季利用通风窖或其他简易设施贮藏番茄。 入贮初期， 由于 外界气温较高， 窖内温度也相对较高， 要在晚上打开通风口或换气降 温; 贮藏中期要关闭通风口以保温; 贮藏后期要加温。 采用在地面喷 水的办法增加相对湿度。 ② 气体管理 在冷库内用降氧机、 二氧化碳吸收机等气调设备 贮藏番茄。 如利用分子筛气调机贮藏番茄， 每帐可贮藏番茄 500~ 2000千克， 薄膜帐厚度0.2~0.23毫米。 密封帐两端设管道分别与 气调机进气口和出气口相通， 形成密闭内循环气路。 开动机器时帐内 气体由压缩机送入吸收塔， 将氧气和氮气分开， 得到低氧高氮气体。 通过调节气体流量控制氧的含量在5%左右， 降氧后的气体又回送到 帐内。 经过一定时间的循环， 帐内氧含量降至5%时可停机。 一般24 小时后， 由于番茄的呼吸作用， 帐内氧降至2%~3%， 二氧化碳升 至1%~2%， 再开机， 使气体循环， 并从空气压缩机引入少量空气， 将帐内氧气补充到5%， 同时脱除二氧化碳和乙烯。 以后每天进行测 气和补氧操作， 使氧含量在2%~5%， 二氧化碳在0~2%之间变化。 乙烯含量不超过1毫升/米3。 (7) 运输 运输前应进行预冷， 运输过程中注意防冻、 防雨淋、 防晒、 通风散热。 番茄运输过程中， 搬运包装筐要轻拿轻放， 晚秋或冬季从温室内 采收番茄， 一定要用暖筐运输。 暖筐制作方法： 将三层苇席缝在筐的 内壁周围， 然后在底部垫上几层纸或纸板， 放好番茄后， 在上面盖纸 272 辣椒 茄子 番茄优质高效栽培技术问答苇席， 再加上筐盖， 依气温情况运输时可加上棉被或用冷藏车运输。 长途运输时， 不要把筐码得太高， 如果运输时间超过24小时， 最好将车内温度保持在10~13℃， 不要在温度低于5℃的条件下长途 运输。 如果途中运输时间超过5天， 最好采用气调包装。