如何正确采收蒜薹？

收获蒜薹的时间和方法不但关系到蒜薹和蒜头的产量和品质， 而且对大蒜的种性也有一定程度的影响。采薹过早或过晚，将影响 蒜薹的产量和品质，采薹过早，不仅蒜薹产量低，而且残留在根茎 中的花薹会继续生长，消耗养分，对蒜头肥大不利；采薹过迟，过 ５４多消耗植株养分，会使蒜薹组织老化，纤维增多，降低蒜薹的质量 和食用价值，且降低蒜头产量。及时采薹，对调节大蒜的养分运输 途径，促进鳞茎发育膨大和提高蒜头产量都有重要作用。据试验， 及时采薹，鳞茎的鲜重较不采薹的增加１／３左右。 （１）采薹时期 蒜薹从花芽分化到采收需４０～４５天，前期生 长缓慢，甩缨后迅速伸长，蒜薹从出口到采收约１５天，具体的采 薹时期应根据栽培目的和品种特性灵活掌握。以提早蒜薹上市期为 目的时，可在蒜薹 （不包括总苞部分）高出最后一片叶的叶鞘口７ 厘米左右、上部尚未弯曲时采收；以提高蒜薹产量为目的时，可在 蒜薹高出最后一片叶的叶鞘口１５厘米左右、上部向下弯曲 （“打 弯”）时采收。 （２）采薹方法 ① 拉抽法 一手捏住蒜薹上部距假茎口３～５厘米处，斜向往 上拉直蒜薹，用力要均匀，待蒜薹在假茎中断裂，发出轻微响声 时，迅速抽出蒜薹。这种采薹法适用于假茎口较松 （“口松”）、蒜 薹细的早熟品种，或播期晚、蒜薹细小的大蒜。 拉抽法效率高、省工，对假茎和叶及蒜薹的损伤小，薹基老化 轻，贮藏后损失少，适于长期贮藏。采下的蒜薹适宜贮藏，可减轻 入库时和入库后整理的工作量，也有利于蒜头的进一步肥大。但如 果遇 到 阴 雨 天 气，空 气 及 土 壤 湿 度 大 时，断 薹 较 多，蒜 薹 产 量 降低。 ② 夹抽法 用一根直径为１～１５厘米、长４０～５０厘米的新 鲜竹竿，削平节部突起，用火将竹竿中部烤软，对折，固定２天， 做成有弹性的夹子，俗称增值夹子。也可以用新鲜柳树枝或桑树 枝，从中段削去一部分木质部，将两头对折成有弹性的夹子。采薹 时一只手捏住薹的上部，另一只手用夹子将地面２～３片叶间的假 茎处夹一下，把蒜薹夹扁，使蒜薹断裂而假茎不断，然后将植株上 部两片叶的叶鞘口撕开，徐徐抽出蒜薹。 夹抽法的断薹率较抽薹法低，蒜薹产量较高，且蒜薹上无损 伤，适合贮藏。但蒜薹粗长而且下粗上细的品种，断薹率仍偏高， 而且采薹后植株易从夹薹部位倒伏。一般多用于晚熟、口松的白 ６４皮蒜。 ③ 扎抽法 将竹筷子的细头或木条的先端用刀削成尖锥形， 也可以将竹筷或木条先端一侧削一凹口，在凹口中心处钉入一个半 截大针，针的断面一端烧红砸扁成铲状，宽约２毫米，长１厘米， 凹口处针头部露出２～３毫米。采薹时，一只手握住总苞下部，将 蒜薹拉直，另一只手拿筷子尖或针铲，向假茎离地面５～７厘米处 横向垂直扎入，切断蒜薹，即可将蒜薹抽出。少数难抽出的，可用 原工具凹口处的针尖，从有叶身的一侧 （俗称 “小里面”）将假茎 上部两三个叶鞘顶端划开，便可抽出。 扎抽法的优点是：蒜薹无划伤，断面齐，采薹后假茎不倒伏， 叶片较完整，蒜头产量高。此法适用于稀植、假茎短粗且上下部粗 度差异小、采薹期较早的早熟品种。 ④ 划抽法 采薹工具用一根直径约１５厘米、长约１５厘米的 木棍，一端约３厘米处横划一个半圆形的槽，在槽的中央钉一个短 而尖的钉子或一个半截针，针尖外露２～３毫米。采薹时一只手握 住总苞上部，将蒜薹拉直，另一只手将木棍的槽子对准距地面３～ ４叶处假茎无叶身的一侧 （俗称 “大里面”），使针尖刺入假茎内， 并迅速向上划至梢部。叶鞘全部划开后再用手将蒜薹从基部折断。 划抽法的优点是采薹速度快，不易断薹，蒜薹较长，产量高。 但由于采下的蒜薹上多带有一道纵向伤痕，易腐烂，不耐贮运。另 外，由于采薹时叶鞘被完全划破后植株倒伏，叶片很快干枯，鳞茎 肥大期叶片的光合作用被严重减弱，导致蒜头产量下降。此法适用 于蒜薹难抽的品种。有的地方采用扎抽和划抽相结合，即先将针尖 刺入下部假茎内，然后向上在假茎长叶身的一侧 （“小里面”）的叶 鞘口处，用钉尖划开，将蒜薹抽出。由于叶鞘部分是间断被划破， 抽出蒜薹后植株可基本保持直立状态，叶片可较长时间保持绿色， 因而对鳞茎肥大的影响较小。用于贮藏时，可在采收后、贮藏过程 中或出库时将划伤部分去掉。 ⑤ 铲抽法 南方产区采用。用一个一端削成锋利且带弧形缺 口的竹片，长约５０厘米，左手提住蒜薹，右手拿竹片，顺着蒜薹 连续铲上部的三片叶子，沿垂直方向用力挤压蒜薹，左手同时上提 ７４即断。 铲抽法的优点是工作效率高，适于收蒜薹口紧、根系不发达的 大蒜。但薹基老化严重，贮藏过程中基部易失水皱缩腐烂，而且出 库时需要加工，增加损耗。适宜降雨、气温较低、难抽薹的田块。 收购此类蒜薹，应在入库后加工，去掉基部老化和机械伤的部分； 如果贮藏期短也可在出库时再加工。 （３）捆把方法 为了便于运输，采后的蒜薹可采用如下方法进 行捆把。 ① 普通捆把法 １～２千克为１把，用草绳、线绳在薹中段捆 上。这种方法较粗放，是我国目前普通捆把方法，这种方法捆把时 薹梢没有受到损伤，所以贮藏后薹梢较好。 ② 精捆把法 以１千克左右为１把，将薹苞基部对齐或薹茎 基部对齐后，把薹苞基部用线绳捆成小把，也有的在蒜薹薹茎基部 和薹苞基部各扎一下。这种方法一般不需要整理蒜薹，可直接入库 预冷贮藏。 ③ 薹梢打结捆把法 以１千克左右为１把，将蒜薹的薹梢打 结索在一起，采收较方便。但此捆把方法对薹梢有机械伤，因此， 入库后的蒜薹梢易变黄、死亡或腐烂。为防止此现象，在入库时可 直接将薹梢剪去。 （４）注意事项 无论采用何种采薹方法，采薹前３～５天应停 止浇水，中耕１次，以减少土壤湿度和植株吸水。采薹均应选择在 晴天中午或下午进行，这时植株体内水分较少，质地较软，弹性增 加，薹不易被扎断。若在雨天或雨后采收蒜薹，植株已充分吸水， 蒜薹和叶片韧性差，极易折断。 采薹时尽量保护叶片，根据蒜薹的成熟程度，在适当部位折 断。如果采收部位高，则蒜薹嫩，产量低；采收部位低，产量高， 但蒜薹纤维多，品质差，而且易把假茎折断、夹烂，使采薹后蒜秧 倒伏，影响植株后期的光合作用和鳞茎产量。 蒜薹拔出以后，折倒上部的第一片叶子，覆盖住露口，防止雨 水进入叶鞘内，使伤口腐烂，影响植株的生长和蒜头的膨大。 同一地块大蒜生长情况不同，蒜薹甩尾时间有早有晚，蒜薹不 ８４可能一次采完，应在２～３天内连续采收，而后立即进行浇水追肥， 切勿延误植株的生长。