生姜出窖后催芽前为何要进行晒姜和困姜？

在长江中下游地区，生姜适宜播种期为４月下旬，播种前２０～ ３０天，即春分前后，从贮藏窖中取出种姜，洗去姜块上的泥土， 平铺在草苫或干净地面上晾晒１～２天，为 “晒姜”。若是从外地调 进的种姜，晒姜前最好用１１∶１∶１２０的波尔多液浸种２分钟，或 用草木灰浸出液浸１０～２０分钟，以防传播病菌。晒姜的作用有如 下三点。 一是提高姜块的温度，打破休眠，促进体内养分分解，加快种 姜发芽速度。一般姜窖内的温度为１３～１４℃，生姜在此温度条件 下，基本处于休眠状态，经晒姜后，种姜体温明显提高。据测定， ８８１在室温２２℃条件下，堆放室内而未经晾晒的姜块表面温度为２１℃， 内部温度为２０℃；在阳光下晾晒的姜块表面温度为２９５℃，内部 温度为２８℃。 二是减少姜块中的水分含量 （主要是自由水），防止姜块腐烂。 由于贮姜窖内空气湿度大，姜块含水量极高，经适当晾晒后可降低 姜块水分，尤其是自由水含量，防止催芽过程中发生霉烂现象。 三是有利于选择健康无病姜种。带病姜块未经晾晒时，病征不 甚明显，经晾晒后，往往表现为干瘪皱缩，色泽灰暗，病征十分明 显，因而便于淘汰病姜。 晒姜时要应掌握适度，不可过度暴晒，若遇中午阳光强烈，应 适度遮阳，防止温度过高引起灼伤或失水过多影响幼芽萌发。 晒姜结束后，将种姜置于室内堆放２～３天，姜堆上覆盖草苫， 叫 “困姜”。困姜的作用是促进种姜内养分分解，以利于提早发芽。