土豆经过一个时期的贮存"在一定的温度等条件下"顶芽及腋芽很容易萌发#发芽时"在出芽的部位产生许多酶"经过这些酶的作用"块茎中贮存的物质便被分解"然后转变为供应芽生长的物质#在这个物质转化过程中"产生一种叫做$龙葵精%的毒素"这种毒素进入人体"人就会出现恶心!呕吐!头晕和腹泻等中毒症状"严重时还会造成呼吸器官麻痹而死亡#那么"发了芽的土豆是不是就不能吃了呢& 人们经过反复试验证明’如果土豆的芽很小"经过一定的处理以后还是可以吃的#因为毒素是由于芽的萌发而形成的"所以毒素的累积以芽眼为中心"当芽还小的时候"毒素还没有扩散开"只要将芽及芽眼挖掉一块就行了#芽稍大些的土豆"毒素已经扩散"而扩散的部位首先是皮层"所以对这种土豆"除了在芽眼部位挖去一块外"还应在其附近削去一块#另外"各类芽并不是同时萌发的"一般是顶芽首先萌发"靠近顶芽的腋芽次之"其他部位的芽萌发较晚#如果顶部的芽长得较大"其他的芽还没有萌发"将顶部切除即可#发芽的土豆经上述处理"仍会残留一部分毒素"所以还应在水四、消费知识121农产品质量安全知识问答中多泡一些时间!使毒素再溶解掉一部分!加热时再多煮一会儿"这样处理后!一般就不会中毒了"如果芽长得太大!那就不能吃"削下来的东西如果用来喂牲畜!也必须经水浸泡和水煮!否则牲畜吃了也会中毒"
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