污染粮食的真菌毒素有哪些?

真菌毒素是有些霉菌在生长过程中产生的有毒代谢产物!粮 食中常见的真菌毒素有以下几种$ "##黄曲霉毒素$#!在粮食标准中%黄曲霉毒素$# 限量为$玉 米%&微克&千克%大米#&微克&千克%其他’微克&千克!黄曲霉毒 素$# 理化性质稳定%%()*以上才会被破坏%是污染最普遍%毒性和 致癌性最强的真菌毒素!其急性中毒表现为呕吐’发热’食欲不振’ 黄疸%严重者出现腹水’下肢浮肿’肝大’脾大%常发生突然死亡!动 物试验已证明其可诱发大多数动物发生原发性肝癌%另外还有致畸 和致突变作用!流行病学调查表明%人类肝癌发病增加与摄入黄曲 霉毒素$# 相关%肝癌高发区的食品常被严重污染!有肝炎的人受 到黄曲霉毒素$# 侵害时%更容易引发肝癌! "%#曲霉毒素 +!在粮食标准中%曲霉毒素 + 限量为$谷物’豆 类’微克&千克!它是一种肾脏毒素%具有致畸’致癌及免疫毒性! 其理化性质稳定!摄入后主要导致肾脏病变"是一种慢性进行性疾 病#%往往造成死亡!尸检症状为肾脏明显缩小’肾间质纤维化’肾 小管变性%肾盂癌’输尿管癌与此毒素有关! "!#脱氧雪腐镰刀菌烯酮%即呕吐毒素!在粮食标准中%其限量 为$小麦’大麦’玉米及成品粮#&&&微克&千克!该毒素理化性质稳 定%酸性条件下不会被破坏!中毒后的主要表现为消化系统和神经 系统症状%如恶心’呕吐’腹痛’腹泻’头痛’头晕等%有的出现乏力’ 全身不适’颜面潮红’步伐不稳等醉酒样症状!目前尚无死亡报道! ",#玉米赤霉烯酮!在粮食标准中%其限量为$小麦’玉米(&微 克&千克!该毒素理化性质稳定%玉米中污染最普遍!它是非固醇 类’具有雌激素性质的真菌毒素%主要作用于生殖系统%母猪对此最 敏感%可引起不育’流产等!目前尚未见引起人类中毒的报道%但与