大豆油分脂肪酸含量与碘值的生态地理分布有哪些

大豆鼓粒时低温利于大豆油分中亚麻酸、 亚油酸的形成, 不 利于油酸的形成, 高温时则相反。 因此据研究, 在中国纬度每增 加1度, 大豆油分的碘值便增高1.7左右。 在同一纬度地区, 随 着品种的不同情况有较大的出入。 随着大豆生产和消费情况的不 断变化, 大豆品种正朝着优质化方向发展, 优质化包括外观品质 好和化学品质好。 化学品质主要指大豆中脂肪和蛋白质的含量, 因此形成了专用品种: 高脂肪含量 (>23%) 品种和高蛋白质含 量 (>45%) 品种。 又因特殊的用途, 形成了特用品种, 例如不 同颜色种皮的品种。