大白菜简易贮藏技术有哪些?

(1) 控坑贮藏 先将白菜的黄叶老帮、 病害残帮、 破碎帮剥掉, 用草绳将白菜腰部捆好, 在院内向阳背风处挖坑, 坑的大小视白菜多 少而定, 坑深以白菜品种高矮而定, 一般坑深比白菜高出150毫米。 挖好坑后, 将捆好的白菜, 根部向下, 青叶向上, 直立排列于坑内, 每放一排, 将根部埋些湿土, 排列完毕, 坑上盖一席片或草苫子, 以 防畜禽啄食。 待天气渐冷后, 上面逐渐加盖300多毫米厚的树叶、 柴 草。 下雪后及时扫除积雪。 食用时, 随食随取, 随即盖严, 此法可贮 藏到春节后, 仍能保持新鲜, 脆嫩不脱帮。 (2) 窖藏 我国北方地区采用较多。 菜窖可分为棚窖和通风贮 第一章 大白菜 117藏窖两种。 棚窖通常长20~50米、 宽2.5~3.0米、 高2米; 每隔 2~3米留一个通风口。 通风贮藏窖属于永久性建筑。 每间窖的容积 比棚窖稍大一些。 通风窖内设有隔热保温层, 又有较理想的通风系 统, 适合在大白菜的集中产地采取。 适时把经过晾晒、 整修好的菜棵 运入窖内, 码成1.5米高、 1~2棵菜宽的条形垛。 菜垛之间保留一 定的距离, 以便通风和操作。 管理人员能经过开关天窗或气孔通风换 气。 还能增设风机, 采取强制通风的办法解除过量的呼吸热和内源乙 烯。 贮藏期间应时不时翻倒菜棵, 准时清除黄帮、 烂叶或病棵。 大白菜在窖内管理应分3个时期: 入窖初期, 从入贮到大雪或冬 至, 即11~12月, 此时外界气温和窖内温度都较高, 菜棵的新陈代 谢比较旺盛, 应通过大量通风以及勤倒菜等措施来降温散热, 每隔 7~8天倒菜一次, 即将下部菜倒到上部, 将烂叶去掉。 贮藏中期, 从冬至到立春, 即翌年1~2月, 此期气温最低, 窖内菜棵的呼吸强 度也变弱, 应以防冻为主, 每隔15~20天倒菜一次, 减少通风次数。 贮藏后期, 即翌年3月后, 外界气温逐渐变暖, 伴随菜棵的逐渐衰 弱, 其抗热和抗病能力也逐渐减弱, 应以防热为主, 每隔8~10天倒 菜一次, 在夜间打开天窗、 气眼, 通风换气。 如调控得当, 通常能贮 藏到第二年的3、 4月再上市。 (3) 地沟贮藏 选择朝阳、 干燥、 排水良好、 运输方便、 南北 方向的地方。 挖宽1.3米、 深0.8~1米的沟, 沟壁垂直。 将挖出的 土, 放在沟的两旁, 作为土埂防风。 沟的长短要看菜的多少而定。 为 使沟内干燥, 要提前挖好晾晒。 立冬后, 根据天气变化情况, 适时将大白菜拔起, 晾晒3~5天, 天气变冷时把菜向里堆起来, 菜堆不要太大, 防止发热烂菜。 大白菜入沟, 一般在小雪前后, 温度下降到0℃时进行, 入沟前 除去黄叶, 根朝下排放稍紧些, 上面放些玉米秆、 菜叶。 天气变冷 时, 上面可加盖30毫米左右厚的细土, 以后根据气温下降情况逐渐 加土至300毫米左右。 加土时要注意将土弄碎, 防止透风冻菜。 在沟 的南头留有1米长的空位, 便于取菜。 取菜后要用土把沟口封好。 到 翌年3月初地面温度上升时, 将菜全部取出, 放在室内。 (4) 楼房干藏 大白菜采收或购进后, 选择晴天, 在阳台上晾 晒3~4天, 并不断改变晾晒部位, 直到顶部的绿叶萎蔫, 抖净根部 118 大白菜 小白菜 菜心 紫菜薹优质高效栽培技术问答泥土, 去掉脱落的老帮、 烂帮和损伤帮, 用草绳捆住腰中, 松紧以帮 不散为宜, 根部向下排放于冷凉的房间内。 天气暖和时应及时晾晒或 倒垛, 并去掉脱帮。 天气转冷后如无烂帮可不必翻动, 如有烂帮应及 时清除处理。 (5) 堆藏 适于华北地区南部以及长江中下游一带。 堆的方式 有圆锥形和长形两种。 圆锥形堆是将大白菜根部向内、 菜头向外, 在 地下环形排列12~14棵菜, 以后每层逐渐递减向上堆放, 堆高7~ 10层, 顶部留一个洞口, 便于通风散热。 长形堆是菜根向内、 菜头 向外堆成两排, 两排的底部相距1米左右, 逐层向上堆时要逐渐缩小 距离, 最后使两列合在一起成尖顶, 从断面看是等腰三角形。 菜堆高 约1.5米, 堆外覆盖苇帘, 堆的两头挂上席帘, 并通过席帘的启闭来 调节堆内温、 湿度。 堆藏初期气温较高, 要经常倒菜通风, 防止发热 腐烂, 随着气候变冷, 覆盖草帘, 防止受冻。 通常每过3~4天要倒 动一次。 这种方法的特点是简便、 易行, 但费工、 损耗大, 适于短期 贮藏。 (6) 架藏 适于冬季不太寒冷的地区使用。 常用 “人” 字形棚 贮藏大白菜, 棚架搭好后, 将大白菜摆在两边分层的托架上, 用草包 或稻草帘覆盖棚架, 外面再用芦席或塑料薄膜覆盖。 棚的两头用草包 或草帘扎成活门, 以便通风。 冬季气温降到0℃以下时, 关好两头棚 门, 防止受冻。 在阴雨、 下雪时, 要排除积水, 清除棚上积雪, 并在 中午开门通风, 防止烂菜。 贮藏后期气温回升后, 棚门可采取白天 关、 夜间开的办法, 保持棚内较低的温度。 (7) 挂藏 在贮藏库内设置排成 “人” 字形的挂架, 高2米多, 架上平行固定几层挂杆, 将大白菜用铁丝钩钩住根部, 挂在挂杆上。 也有设挂柱的, 柱上固定数层铁丝环, 环上挂菜。 挂贮能增大通风面 积, 菜体四 周 都 能 通 风 散 热, 故 适 用 于 南 方 冬 季 气 温 较 高 地 区 的 贮藏。 (8) 假植贮藏 将菜体连根拔起, 单株假植于沟内。 沟的深度 根据各地气温不同而不同。 如在河南一带, 沟深以立放菜棵以后上面 还剩0.2米的空隙为准; 在黑龙江省, 上面的空隙至少要0.4~0.6 米。 贮菜前将沟浇水一次, 待水渗下后, 收半心菜密植于沟内, 天冷 时沟上覆一层草帘。 第一章 大白菜 119(9) 垛藏 在11月底 (小雪前后) 开始采收并码垛。 码垛时根 对根, 垛间留0.3米的通风道, 每层菜间分别纵向和横向放高粱秆, 越向上码, 两棵菜根距离越靠近, 最后在两列菜中间排一单排白菜压 顶。 垛高约1.5米, 垛长10米, 垛与垛之间距离0.5米, 以便检查 管理, 一直码到成为联方垛。 联方垛周围围上草帘子, 上面也用草帘 子盖上。 草帘的厚度视天气情况而定, 以白菜不受冻为准。 定期倒垛 检查, 揭帘通风。 贮藏期可到翌年3月底。 损耗率25%~30%。 (10) 通风库贮藏 也称固定窖, 利用空气对流原理来实现换 气, 分为地上式、 半地下式和地下式三种。 一般一个库房长30~40 米, 宽8~10米, 面积250~400平方米, 高度3.5~4米, 可贮大白 菜10~15万千克。 通风库的通风装置由进气口和排气口组成。 为使气流畅通, 保证 进、 排气口的压差, 进气口建在库墙的基部, 排气口设于库顶, 并建 成烟囱状。 大白菜专用库需通风口面积较大, 每50000千克产品须 1~2平方米, 每个通风口面积通常为25厘米×25厘米或30厘米× 30厘米, 均匀分布于库顶和库的四周。 通风库的隔热结构主要设在库的暴露面, 即库顶、 地上墙壁和门 窗部分。 常用的隔热材料有锯屑、 稻壳、 炉渣、 珍珠岩等。 在隔热层 两侧需加防水层以保证隔热材料不受潮。 库房和设备在完成一个贮藏周期后要进行彻底清扫和消毒。 用 1%~2%甲醛或漂白粉溶液喷洒, 或按每立方米库房用5~10克硫黄 燃烧熏蒸, 也可用臭氧处理。 库墙、 库顶及菜架、 仓柜等用石灰浆加 1%~2%硫酸铜刷白。 应用通风库贮藏大白菜多用架贮和筐贮, 注意通过放风控制库内 的温湿度。 (11) 强制通风贮藏 利用强制通风, 有效控制窖内气体、 温 度、 湿度达到大白菜贮藏的适宜环境条件。 其通风系统是在半地下式 通风库中采用风机由活动地板下均匀送风、 风帽自然排风的结构。 风 由风机通过活动地板下的风沟到地板下的空间均匀送风。 地板下成为 均匀的静压箱, 从而实现向大白菜堆的均匀通风。 贮藏期间管理原则是: 前期使菜温适当偏低些, 掌握在下限附 近; 中期适当偏高靠近上限。 当菜温偏高时, 用偏低外温通风; 当菜 120 大白菜 小白菜 菜心 紫菜薹优质高效栽培技术问答温偏低时, 用偏高外温通风。 要严格注意菜温变化, 随时调整通风温 度和通 风 时 间。 在 外 界 气 温 保 持 在 2℃ 以 上 时, 应 及 时 开 库 修 整 出售。 (12) 机械冷藏库贮藏 是在贮藏库内装置机械制冷设备, 可 以随时提供所需的低温, 不受地区、 季节的限制, 能更有效地控制贮 藏环境, 但同时也提高了贮藏成本。 采取冷库贮藏为了提高利用效率 多采取装筐、 码垛的办法。 入库应分批进行, 可以避免库温骤然升高 而妨碍贮藏质量。 在冷库中贮藏大白菜, 应注意的是库内温度已基本 到达要求时, 因库内温度上下层不一致, 上层温度高产品易腐烂, 每 天应开动鼓风机1~2次, 使库内温度保持均匀一致。 另外应每2~3 天打开通风口换气一次, 引入外界的新鲜空气, 排出产品释放的乙烯 和二氧化碳等有害气体, 降低库内湿度。 筐、 垛之间要预留空隙, 以 便于观察, 每隔20天左右倒菜一次。 此法经过机械输送冷空气来调 控库温, 可长期贮藏、 连续上市, 直到第二年的5、 6月。 优点是贮 藏效果佳, 操作简便。